【お店紹介】茶寮ひさご

　丹波市支部のコーナーでは今回、天然すっぽん料理で知られる丹波市山南町和田の「茶寮ひさご」を紹介します。 　和田商店街にあり、昨年開店60年を迎えた老舗で、丹波市内唯一の「ミシュランガイド兵庫」一つ星の名店です。店で提供するすっぽんは、地元で取れた物しか使わない天然素材にこだわり続けています。全国のなかでも、料理用に出回っている天然すっぽんは全体のわずか１％で、丹波に行けば美味が味わえると評判です。店に近い加古川と篠山川の合流する山南町井原付近は、すっぽんの餌になるタニシやザリガニなどが豊富なこともあり、昔から良い漁場でした。山南地域は隣接する西脇市・多可町とともに、釣り具の産地でもあり、釣り愛好家も多く、地元の人たちが持ちこんだすっぽんで料理を手がけています。
　すっぽんの旬の時期は、７、８月です。フルコースすっぽん懐石・「雪」（13,200円）がお得で、すっぽん料理一品、丸鍋、雑炊、デザートがつきます。「月」（16,500円）「花」（22,000円）、「特選コース」（時価）などをご用意しています。このほか、国産うなぎ料理（4,950円から）、丹波黒豆御膳（3,300円から）、季節懐石（5,500円〜22,000円）があります。９月下旬頃からは、松茸料理、11月頃からは、ぼたん鍋と丹波の季節料理をご用意しています。但馬牛のすき焼き、しゃぶしゃぶを味わえるコース料理など和食のレパートリーは豊富です。うな重持ち帰りサービスもあります。各種お食事券は丹波市のふるさと納税返礼品になっています。 　全日本調理師協会師範の免状を持つ２代目店主の眞鍋馨さんは、「すっぽん料理を中心に日本伝統の和食を提供したい」と意気込んでいます。「兵庫県新型コロナウイルス感染症対策認証店」として、感染対策に万全を期しています。（※料理の値段は消費税を含んだ価格です）

＜住所＞兵庫県丹波市和田132-１
＜TEL＞0795-76-0089
＜FAX＞0795-76-1667
＜営業時間＞正午〜午後２時（昼食）、午後５時30分〜午後9時30分 （夕食）
＜定 休 日＞月曜日

丹波市支部　臼井学（高25回）